От наггетсов к щам: школьное меню снова станет русским

Если верить статистике, еще недавно самыми популярными пунктами школьного меню у учащихся были наггетсы и капкейки, но им приходит конец: до конца 2026 года планируется  утвердить единый ГОСТ на русскую кухню в школьных столовых.  В школьных столовых станут подавать  исконные национальные блюда – борщ, щи, окрошка,  голубцы и не только. Мы выяснили, насколько ново это нововведение. 

Victor Lisitsyn/Global Look Press

Школьное питание пытались оптимизировать с точки зрения полезности не раз: спорили об ассортименте, отстаивали горячие блюда как более питательные и т.д. Однако опросы исправно показывали, что сами школьники предпочитают варианты, наиболее близкие к фастфуду – сосиски, сэндвичи, булочки, но никак не щи и каши. Судя по предварительному ассортименту новых наименований в школьном меню России, призванному внедрить блюда русской и региональной кухни в питание учащихся, скоро детям придется выбирать из кушаний, с которыми они местами даже не знакомы. К примеру, калья (кисло-солёный суп XVI века), кундюмы (предшественники пельменей), сбитень, гоголь-моголь и другие. Инициаторы документа, призванного объединить историческую основу блюд и лучшие практики их приготовления, уверены, что знакомство с кулинарным наследием страны должно начинаться с раннего возраста.  

С перечнем блюд, которые войдут в стандарт, можно ознакомиться уже сегодня: помимо уже упомянутых, новых для современных детей, но, вероятно, известным их дедушкам и бабушкам, в школьное меню войдут борщ, щи обычные и зеленые, окрошка, солянка, гороховый суп, жульен, студень, голубцы, бараний бок с кашей, битки, винегрет, сельдь под шубой, блины, кулебяка, вареники, драники, зефир, хворост, компот, русская горчица, хрен, квас и морс.  Родители, знакомые с русской кухней не понаслышке, уже задались вопросом, а не будет ли она тяжеловата для детей, все-таки там много жирного и острого. На что разработчики ГОСТа отвечают, что традиционные русские яства будут адаптированы с учётом возрастных норм и требований к детскому рациону.

— Почки три раза ученице! – шутливо перефразирует крылатую фразу из советского фильма «Иван Васильевич меняет профессию» отец тульского семиклассника. – говорят, что будут учитывать региональную специфику. значит, нашим пряники будут давать. Надеюсь, без медовухи. 

Зато бабушки и дедушки сегодняшних школьников оживились: одни припомнили послевоенную похлебку по-русски, которой их потчевали в школах в тяжелые для страны времена. С едой было туго, но школьное питание было организовано очень четко, чтобы присутствовали все полезные детям вещества. А вот те, кто ходил в школу при позднем СССР, припоминают другое.

— У нас с едой было все нормально, но организация ее подачи была никакая, — вспоминает школьное питание конца 80-х москвичка Елена. – В столовой не хватало столов, а стульев вообще не было. Завтракали, сидя на подоконниках. А посуда была такая, что многие приносили из дома свои приборы и кружки. Помню граненые стаканы с отбитыми краями и ложки-вилки, которые гнулись, когда их втыкаешь в котлету. Но сама еда была вкусная, до сих пор помню тот вкусденьги на завтраки обязаны были сдавать на месяц вперед все, что-то около 4-х рублей. А вот обедали в школе по желанию, чаще те, кто оставался на продленку. И вот у них были борщи, щи, солянки, биточки с квашеной капустой, рыба с пюре, котлета с макаронами, горячий кисель, компот и так далее. Лично у нас, в отличие от завтраков,  обеды почти  никто не любил, они были какие-то безвкусные. И все зарились на бутерброды с ветчиной и сосиски с зеленым горошком, но в обед они полагались только учителям. 

Но, справедливости ради, есть и те, кто советские обеды «в русском стиле» до сих пор вспоминает с любовью.

— Моя бабушка очень вкусно готовила, все свежее, домашнее, продукты с рынка, — вспоминает Анатолий, закончивший подмосковную школу в конце 80-х. – Но для меня главным кайфом было заначить 2 рубля 30 копеек и купить комплексный обед в школьной столовке. От родителей приходилось это скрывать: им школьный обед не внушал доверия. А на завтраках они мне велели брать только то, что не варилось в общем котле, я и питался только булочками, сырками и тем, что бабушка заворачивала мне с собой. Не знаю, может, запретный плод сладок, но школьные обеды – самое вкусное, что я ел в то время, несмотря на все бабушкины деликатесы! До сих пор помню вкус< столовских щей: говорили, что они разбавленные. Но, как по мне, если щи правильные, то, как их ни разбавляй, они все равно вкусные! А сестра моя младшая доучивалась в 90-е. Тогда некоторые падали в обморок с голода, такое скудное было питание. А горячие обеды полагались только льготникам. Сестра все вспоминала яйца под майонезом и борщи, которые еще застала классе в пятом. 

Последняя на сегодня глобальная реформа в области школьного питания прошла 4 года назад, в 2022-м году.  В обновленном меню столичных школяров — фишболы, митболы, круассаны, маффины, фриттата с сыром и ветчиной, пицца, блинчики и те самые наггетсы, лидеры ученического спроса. Первых горячих блюд  11 вариантов:  дальневосточный суп с красной рыбой, кубанский суп, щи новгородские, борщ московский, солянка, суп-пюре овощной и минестроне, на второе девять основных мясных блюд и пять гарниров. В некоторых школах можно составлять собственное меню и даже собирать собственный салат из свежих и отварных овощей. Стоимость школьных блюд зависит от школы – и от комбината питания, с которым у нее договор. 

— У нас раньше был поставщик, любитель каких-то изысканных блюд, по крайней мере, по названиям, — делится Марина, педиатр, а по совместительству мама столичных пятиклассника и семиклассницы. – Названия пышные, но вот качество страдало, дети жаловались. И мы написали коллективную петицию директору, чтобы пусть меню будет лучше попроще, без изысков, но хорошего качество. А то, знаете, когда блюдо какая-то непонятная сборная солянка, а сверху все залито подливой, и не разберешь, чего они туда настрогали. Большинство родителей решили, что чем, к примеру, «кускус средиземноморский» неизвестно из чего, пусть лучше будет простая котлета, но качественная. Поэтому, на мой взгляд, школьникам важна не «национальность» кухни, а чтобы она была качественная и полезная. И чтобы ее было удобно есть. Не забывайте, что дети едят на переменке, а не трапезничают в ресторане в удобном кресле. Они могут болтать во время еды, скакать и так далее, как ни запрещай, это дети. А значит, в школьном меню еда должна быть такая, чтобы ею нельзя было подавиться . Чтобы в ней не было «массовых» аллергенов, а рыба и яйца – это очень распространенные среди детей школьного возраста аллергические агенты. А еще, чтобы блюда было удобно есть. Вот как, к примеру, ребенок будет есть обещанный русский студень? Пилить его вилкой и ножом? Или кусками в рот закладывать? Я уже вижу, как некоторые несознательные станут им швыряться. И чтобы дети хотели это есть, конечно, хотя бы попробовать. Ведь у них свой детский и подростковый вкус<, это нормально. А некоторые названия из нового меню они вообще впервые слышат. Мой сын, к примеру, на вопрос, знает ли он, что такое битки, обещанные в обновленном школьном меню, ответил, что, конечно, знает, это – «крипта».

Источник