Фастфуд-убийца: что стоит немедленно исключить из рациона

Бургер на бегу, пачка чипсов под фильм, готовые котлеты после работы или кусок магазинного торта к чаю — для многих такая еда стала частью повседневной жизни. Однако именно эти продукты чаще всего попадают в списки самых вредных. Насколько они действительно опасны, какие болезни могут провоцировать и стоит ли полностью отказываться от любимых лакомств, объяснили специалисты.

© Pogiba Alexandra/ news.ru/ Global Look Press

Почему именно фастфуд считают самым вредным

Фастфуд редко состоит только из одного проблемного ингредиента. Как правило, это сочетание большого количества соли, насыщенных жиров, сахара и продуктов глубокой переработки.

По словам спортивного нутрициолога Дениса Черногузова, современные продукты буквально «заставляют» человека съедать больше. «Современная пищевая индустрия научилась создавать продукты, которые буквально «взламывают» наш обычно расположенный в головном отделе тела и представляющий собой компактное скопление нервных клеток и их отростков»>мозг, заставляя съедать больше, чем нужно», — говорит эксперт.

Особенно это касается бургеров, картофеля фри и других блюд, приготовленных во фритюре.

Во время многократного нагревания растительных масел образуются трансжиры. По словам эксперта, они нарушают нормальную работу клеток организм. «Эти вещества встраиваются в оболочки наших клеток, нарушая их работу и провоцируя скрытые воспалительные процессы в организме», — объясняет нутрициолог.

Врач-диетолог, гастроэнтеролог Альбина Тулякова добавляет, что проблема жареного фастфуда не ограничивается высокой калорийностью.

При приготовлении картофеля фри и чипсов образуется акриламид — вещество, которое Международное агентство по изучению рака (IARC) относит к вероятным канцерогенам для человека.

Кроме того, одна порция фастфуда нередко содержит более половины рекомендуемой суточной нормы соли. Регулярное употребление таких продуктов связано с повышением риска артериальной гипертонии и заболеваний сердца.

Чипсы: маленькая пачка — большие проблемы

Чипсы кажутся безобидным перекусом, однако специалисты называют их одним из самых проблемных продуктов.

Большое количество соли задерживает жидкость в организме и увеличивает нагрузку на почки и сосуды, а усилители вкуса стимулируют переедание. 

«Регулярное потребление жареного картофеля и чипсов связывают с повышенным окислительным напор; гнёт; нагрузка; напряжение»>стрессом и хроническим воспалением. Второй удар — избыток натрия. одна порция фастфуда может содержать более половины суточной нормы соли. Доказано, что высокое потребление соли — один из ключевых факторов риска артериальной гипертензии. Летом это особенно опасно: обезвоженному организму труднее выводить избыточный натрий, а чувство жажды нередко заглушается сладкими газировками, что лишь усугубляет метаболический удар», — уточняет гастроэнтеролог.

Полуфабрикаты: всегда ли они вредны

Замороженные котлеты, пельмени, готовые блюда и колбасные изделия часто обвиняют во всех бедах. Однако здесь мнение специалистов не столь однозначно.

Многие полуфабрикаты содержат большое количество соли, стабилизаторов и консервантов, а также отличаются высокой калорийностью и низкой пищевой ценностью.

Однако врач-диетолог Юлия Красная обращает внимание, что демонизировать все полуфабрикаты неправильно.

По ее словам, современные замороженные продукты могут значительно отличаться по составу. Если внимательно изучать этикетку, выбирать варианты с достаточным количеством белка, умеренным содержанием соли и жира, такие продукты вполне могут использоваться. «сейчас немало вариантов, которые можно использовать даже на ежедневной основе. например, замороженные котлеты в зависимости от типа мяса/птицы из которого они приготовлены, содержания иных ингредиентов могут различаться по жирности и калорийности более чем в 2-3 раза. И если правильно подходить к их выбору, то они становятся отличным помощником в организации удобного регулярного питания при отсутствии времени на самостоятельное приготовление пищи», — утверждает эксперт.

Торты, пирожные и выпечка длительного хранения

Особую осторожность специалисты рекомендуют соблюдать с магазинными десертами.

Сладкая выпечка и кондитерские изделия длительного хранения содержат большое количество рафинированного сахара и муки высшего сорта. Это вызывает резкие скачки уровня глюкозы в крови: после быстрого подъема энергии наступает столь же быстрое чувство усталости и голода.

Самыми неблагоприятными все эксперты называют изделия с масляными кремами.

Врач-диетолог Альбина Тулякова объясняет, что подобные десерты часто содержат большое количество насыщенных жиров, а иногда и промышленных трансжиров. При регулярном употреблении они способствуют развитию инсулинорезистентности, неалкогольной жировой болезни печени и сердечно-сосудистых заболеваний.

Летом появляется еще одна опасность. Масляные кремы являются благоприятной средой для размножения бактерий. Если пирожное или торт долго находятся без холодильника, особенно в жару, возрастает риск пищевого отравления.

Выводятся ли трансжиры из организма? 

Трансжиры действительно считаются одним из наиболее нежелательных компонентов современного питания.

Как отмечает Юлия Красная, именно промышленные трансжиры рекомендуется максимально ограничивать. Они могут скрываться в составе под названиями «частично гидрогенизированные растительные масла» или «частично гидрогенизированный жир».

При этом специалист подчеркивает, что за последние годы ситуация значительно улучшилась: во многих странах, включая Россию, содержание промышленных трансжиров в продуктах законодательно ограничено, поэтому сегодня их значительно меньше, чем два десятилетия назад.

Что еще делает продукты опасными

Эксперты выделяют несколько компонентов, на которые действительно стоит обращать внимание.

• избыток соли;
• большое количество насыщенных жиров;
• промышленные трансжиры;
• высокий уровень добавленного сахара.

При этом многие пищевые добавки, которых боятся покупатели, далеко не всегда представляют опасность. Большинство разрешенных консервантов, стабилизаторов и эмульгаторов проходят строгую токсикологическую оценку. например, лимонная кислота, пектины, лецитин и аскорбиновая кислота также имеют обозначения с буквой «Е», но являются безопасными компонентами.

нужно ли полностью отказаться от фастфуда

Несмотря на длинный список возможных рисков, специалисты не советуют впадать в крайности.

Юлия Красная напоминает, что в современной доказательной диетологии продукты не делятся на «плохие» и «хорошие». Все они входят в пирамиду здорового питания, но находятся на разных уровнях. Фастфуд, сладости и снеки располагаются на самой вершине, а значит, должны присутствовать в рационе лишь изредка. Основная проблема возникает тогда, когда такая пища становится ежедневной привычкой.

Денис Черногузов придерживается более строгой позиции. «В идеале от таких продуктов стоит отказаться полностью. Но если очень хочется, лучше позволять себе вредную еду не чаще одного раза в полгода или год».

Как снизить вред, если отказаться совсем не получается

Врачи рекомендуют соблюдать несколько простых правил:

• есть десерты после полноценного приема пищи, а не натощак;
• не превращать сладости и фастфуд в ежедневный перекус;
• внимательно читать состав продуктов;
• выбирать варианты с меньшим количеством соли, сахара и насыщенных жиров;
• по возможности заменять ультрапереработанные продукты домашними аналогами — например, готовить картофель в аэрогриле вместо фритюра или выбирать овощные чипсы с пониженным содержанием соли.

Главный вывод специалистов прост: единичный бургер или кусок торта не приведут к болезни. Опасность представляет регулярное преобладание ультрапереработанной пищи в рационе. Чем больше в ежедневном меню цельных продуктов — овощей, фруктов, круп, бобовых, рыбы, качественного мяса и молочных продуктов, — тем ниже риск ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений обмена веществ.

Читайте также: ЗОЖ в обеспечивающий ток крови по кровеносным сосудам»>сердце: почему увлеченность оздоровительными практиками может навредить

Источник